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Orechiette alla Papalina (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 19 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 19 May 2012 : Orechiette alla Papalina




Ingrédients 4 personnes
350 gr Pâte type "Orechiette"
100 gr Jambon cru
3 Oeufs
80 gr beurre
1/2 Oignons
200 ml Crème liquide
60 gr Parmesan râpé
QS Sel, Poivre



Préparation
Emincer l'oignon.
Découper en petits dés le jambon.
Dans un saladier, casser les 3 oeufs ajouter la crème et le parmesan. Mélanger le tout.


Cuisson
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon. Ajouter le jambon et le laisser dorer quelques minutes.
Faire chauffer 4 litres d'eau. Dès que cette dernière est à ébullition, ajouter 32 gr de gros sel et verser les orechiette et remuer en début de cuisson.
Laisser cuire sans couvrir pendant 13 minutes.
Une fois les orechiettes cuits al dente, les égoutter et les mélanger à la préparation à base de crème et d'oeuf.

Finition et présentation
Répartir les orechiettes et saupoudrer de parmesan.
Servir chaud.


Anchois marinés (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 18 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 18 May 2012 : Anchois marinés




Ingrédients 4 personnes
Marinés au citron
12 Anchois
2 Citrons
QS Huile d'olive
QS Sel

Marinés au vinaigre
12 Anchois
QS Gros sel
QS Vinaigre blanc
1 Gousse d'ail
QS Huile d'olive


Préparation
Anchois marinés au citron
Lever les filets des anchois.
Poser les filets peau dans un plat, les saler et Laisser mariner une heure.

Au bout d'une heure laver les filets et les sécher.

Mettre les filets par couche dans un plat creux et les recouvrir de jus de citron.
Laissez mariner 5 à 6 heures.

Pour terminer, égouttez les anchois les mettre dans un bocal et recouvrir d'huile d'olive.
Laissez mariner encore plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster

Anchois marinés au vinaigre
Poser les filets peau dans un plat, les saler et laisser mariner une heure.

Rincer les filets et les sécher.
Les déposer dans un plat et les recouvrir de vinaigre blanc. Laisser mariner une nuit.

Les mettre dans un bocal avec l'ail émincé et recouvrir d'huile d'olive.

Cuisson
Sans cuisson

Finition et présentation
Ces préparation se garde plusieurs semaines, à partir du moment ou les anchois sont recouvert d'huile.

Servir frais à l'apéritif avec des tranches de pain.


Gratin d'aubergines des gambas et du chorizo (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 17 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 17 May 2012 : Gratin d'aubergines des gambas et du chorizo




Ingrédients 4 personnes
16 gambas,
2 aubergines
50 gr de chorizo,
QS gruyère râpés, sel, poivre


Préparation
Couper les aubergines en 2 ou 3 tronçons en fonction de la taille.

Décortiquer les gambas. En réserver 4 pour la présentation. Hacher les autres grossièrement. Faire de même avec le chorizo (réserver 4 tranches pour la décoration).

Cuisson
Faire revenir les tronçons d'aubergine dans de l'huile d'olive sur les 2 faces pendant 10 mn.

Creuser les tronçons d'aubergines et laissant le fond. Mélanger la chair d'aubergine avec les gambas et chorizo hachés.
Garnir les tronçons avec cette farce. Parsemer de gruyère et déposer une tranche de chorizo et une gambas.
Gratiner au four (th. 6) pendant 5 mn.

Finition et présentation
Décorer d'une fleur de lavande et de caramel de vinaigre balsamique.


Caponata Siciliana (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 16 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 16 May 2012 : Caponata Siciliana




Ingrédients 4 personnes
4 Aubergines
4 Branches de céleris
2 Oignons
1 Boîte de tomates pelées
2 Cuillère à café de sucre
4 Tomates mures
1/2 Verre de vinaigre balsamique de Modène
1 Bouquet de basilic
200 gr d'olives noires dénoyautées
20 Caprons


Préparation
Couper les aubergines en petits dès. Les faire dégorger au sel pendant 30 minutes. Les rincer à l'eau froide.
Couper les tomates en quartier. Les épépiner sous l'eau froide.

Cuisson
Faire revenir 1 oignon émincé, les tomates pelées, les feuilles de basilic coupées grossièrement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Couper les branches de céleris en fine lamelle.
Dans une sauteuse, faire revenir le 2ième oignon émincés. Ajouter le céleris, les olives ainsi que les caprons. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes.
Mélanger avec la sauce tomates pendant 15 minutes.
Faire frire à couvert les aubergines jusqu'à réduction dans de l'huile d'olive (une vingtaine de minutes).
Ajouter la sauce tomate aux aubergines et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Pour terminer, ajouter le sucre ainsi que le vinaigre et laisser mijoter 10 minutes de plus.

Finition et présentation
Servir la Caponata avec le lapin.


Calamars farcis à la sauce tomate (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 15 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 15 May 2012 : Calamars farcis à la sauce tomate




Ingrédients 4 personnes
4 Encornets moyens
250 gr Chair à Saucisse
1 Oeuf
1/2 Cuillère à café de coriandre fraîche ciselée
1 l Coulis de tomate
100 gr Pain rassis
200 gr Riz bomba
4 Louches de sauce tomate
1 Louche de safran diluée dans de l'eau
4 Louches de fumet de poisson
1 Piment de cayenne
QS Huile d'olive, sel, poivre


Préparation
Nettoyer les encornets.
Couper les pattes en morceaux et réserver.

Si vous souhaitez faire un riz noir (façon Alberto Herraiz ), garder les poches d'encre (sans les percer).

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain mouillé dans du lait et la coriandre.
Farcir les encornets (à moitié sinon ils vont éclater). Les fermer avec une pique en bois.


Cuisson
Portez à ébullition le coulis de tomate. Salez, poivrez la sauce et ajoutez le piment de Cayenne égrainé.
Plongez les encornets dans le coulis et faites cuire 30 à 45 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de pattes des encornets dans une poëlle allant au four avec un peu d'huile d'olive.
Verser le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter la sauce tomate (ainsi que les poches d'encres si vous souhaitez un riz noir. Les percer pour en diluer la substance).
Ajouter le fumet de poisson ainsi que le safran dilué.
Faire cuire 3 mn à feu vif, puis 3 mn doux et finir de cuire 11 mn au four.

Finition et présentation
Monter le riz dans un cercle. Disposer quelques feuilles de mâche, des bâtonnets de pomme et des lamelles de tomates séchées.

Couper les encornets en deux dans le sens de la longueur, et les disposer de chaque côté du riz. Assaisonner de deux traits de coulis de tomate.


Oeufs de caille au chorizo (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 14 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 14 May 2012 : Oeufs de caille au chorizo




Ingrédients 4 personnes
8 Oeufs de caille
2 cas Huile d'olive
Chorizo doux
QS Sel


Préparation
Couper le chorizo en petits dès.

Cuisson
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.

Dès que l'huile est chaude, casser les oeufs et ajouter le chorizo.

Dès que les oeufs sont à votre goût couper le feu.

Finition et présentation
Répartir dans des assiettes de service, les oeufs et le chorizo. Saler.


Tagliatelle au ragout de trois viandes (Tagliatelle al ragù) (Message : Prendre le temps)

Ceux qui me connaissent savent que je suis un adepte des cuissons longues. Des cuissons que l'on oublie au bord d'une cuisinière et qui mijotent pendant des heures. J'aime ces plats qui viennent embaumer votre maison. Ces plats qui vous font redécouvrir le goût des choses. Ces plats qui font prendre sens aux mots "saveur" et "goût". Ces plats dont les aromes vous torturent en vous faisant espérer l'heure du repas et vous font regretter les heures qui vous séparent de la mise à table. Ces plats, dont les assiettes reviennent en cuisine aussi propres que si elles avaient été lavées. Et pour ceux qui me diraient "mais ce n'est qu'un plat de pâtes !" je leur répond :"goutez !"




Ingrédients 4 personnes
Pour les pâtes
300 gr Farine
3 Oeufs
1 Pincée de sel
Vous pouvez si vous le souhaitez prendre des pâtes fraiches déjà préparées ou des tagliatelles sèches.

Pour la sauce
150 gr Chair à saucisse
100 gr Viande de veau
100 gr Blanc de poulet
100 gr Pancetta
25 cl Vin rouge
50 cl Sauce tomate
1 càc Concentré de tomate
1 Branche de céleri
1 Carotte
1 Oignon
2 càs Huile d'olive
QS Sel, poivre



Préparation
âtes :
Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre les oeufs, que vous aurez préalablement battus, et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.
Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 7.

Découper les pâtes sous forme de tagliatelle.

Pour le ragoût :
Couper la carotte, l'oignon et le céleri en petit cube de 5 millimètres de côté.
Couper la pancetta, les blancs de poulet, le veau en dés.


Cuisson
Pour les pâtes :
Faire chauffer un grand volume d'eau (1 litre pour 100 gr de pâtes). Saler l'eau, dès que celle ci arrive a ébullition (7 gr par litre d'eau) et pas avant. Verser les pâtes dans l'eau et remuer afin d'éviter qu'elles ne collent.

Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (un léger point blanc au coeur des pâtes doit vous permettre .

Les sortir de l'eau et les égoutter.

Pour le ragoût :
Dans un fait tout, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir à feu doux les légumes, ainsi que la pancetta pendant 20 minutes. Ajouter les viandes et faire revenir sur toute les faces. Saler, poivrer, ajouter le vin.

Poursuivre la cuisson en remuant une dizaine de minutes.
Ajouter le concentré de tomate ainsi que la sauce tomate.

Laisser mijoter à couvert, à feu doux au moins 2h30. Remuer de temps en temps afin de bien répartir les ingrédients. La viande doit s'effilocher.

Finition et présentation
Répartir les tagliatelles dans les assiettes et recouvrir de ragoût.
Saupoudrer de parmesan et servir chaud.


Chorba (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 13 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 13 May 2012 : Chorba




Ingrédients 4 personnes
500 gr de viande d'agneau,
2 courgettes,
3 tomates pelées,
4 à 5 petits navets,
250 gr de pois chiches en boite,
250 gr de petits pois,
coriandre fraiche,
150 gr de langues d'oiseaux (pâtes),
QS Sel, poivre, piment.


Préparation
Couper l'agneau en morceaux.

Couper les courgettes et les navets en cubes.

Cuisson
Faire revenir l'agneau dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir les courgettes et navets dans de l'huile d'olive. Y ajouter les tomates émondées.

Rajouter la viande, les pois chiches, les petits pois puis couvrir d'eau. Laisser mijoter 1h00.

Ajouter la coriandre ciselée ainsi que les langues d'oiseaux, le sel, le poivre et le piment. Poursuivre la cuisson pendant 15 mn.

Finition et présentation
Ne pas trop attendre sinon les langues d'oiseaux vont se gorger et absorber la sauce.


Espadon aux fruits de mer en papillote (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 12 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 12 May 2012 : Espadon aux fruits de mer en papillote




Ingrédients 4 personnes
4 tranches d'espadon
250 gr moules
250 gr crevettes
250 gr coques
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 gousse d'ail
2 tomates
1 piment oiseau
1 bouquet de coriandre fraîche
6 feuilles de basilic
QS huile d'olive, sel poivre


Préparation
Faire tremper les coquillages dans de l'eau salée pendant 2h00.
Ebarber les moules.
Couper les poivrons en petits cubes de 0.5 cm de côté.
Emonder les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante. Les couper en cubes.
Décortiquer les crevettes et enlever le boyau.

Cuisson
Mettre une càs d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir à feu vif le coquillage ainsi que l'ail pendant 4 à 5 minutes. Retirer les coquillages et jeter ceux qui ne se sont pas ouverts.
Réserver le liquide de cuisson.

Dans une autre casserole, mettre une càs d'huile d'olive et faire revenir les poivrons. Dès que ces derniers commencent à fondre ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter les coquillages, le liquide de cuisson des coquillages, les crevettes, le piment, la coriandre et le basilic. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler, poivrer

Pendant ce temps faire cuire les tranches d'espadon à la plancha.

Préchauffer le four à 200° pendant 15 mn.

Dans une feuille d'aluminium, déposer une tranche d'espadon et répartir la préparation à base de fruits de mer.

Enfourner les papillotes pendant 10 minutes.

Finition et présentation
Ouvrir les papillotes et déposer le contenu dans une assiette.
Servir chaud.


Kolokithakia Keftedes et Beignets d'aubergines (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 11 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 11 May 2012 : Kolokithakia Keftedes et Beignets d'aubergines




Ingrédients 4 personnes
700 gr de courgettes,
1 oignons,
1/2 bouquet de persil plat,
1/2 càc d'origan frais,
150 gr de fêta,
1 oeuf,
1 càs d'huile d'olive,
1 càs de sel,
1 càs de farine,

1 aubergine,
2 oefs,
2 càs de farine,
QS sel.


Préparation
Râper les courgettes non pelées. Ajouter le sel et laisser dégorger au moins une heure.
Emincer l'oignon et ciseler le persil et l'origan.
Emietter la Féta et ajouter l'oignon, le persil, l'origan, l'oeuf, l'huile et la farine.
Bien mélanger. Ajouter les courgettes bien essorées. Rajouter un peu de farine si la pâte n'est pas assez compacte.

Couper l'aubergine en tranches d'1/2 centimètre.
Battre les oeufs et ajouter la farine et le sel. Tremper les tranches d'aubergine dans la pâte.

Cuisson
Former des beignets avec la pâte à base de courgettes et faire frire dans de l'huile d'olive.

Faire frire à l'huile d'olive les beignets d'aubergines.

Finition et présentation
Servir les beignets avec un tzatzikis bien frais.


Gratin d'aubergines au basilic (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 10 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 10 May 2012 : Gratin d'aubergines au basilic




Ingrédients 4 personnes
1 Gousse d'ail
2 Grosses aubergines
500 ml Sauce tomate cuisinées
1/2 Botte de basilic
3 càs Farine
6 càs Huile d'olive
QS Parmesan râpé, sel


Préparation
Couper les aubergines en fine rondelles.
Les faire dégorger pendant 30 minutes dans une passoire avec du gros sel.
Presser les rondelles d'aubergine et les éponger.

Cuisson
Faire revenir l'ail dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Verser la sauce tomate, et ajouter le bouquet de basilic.
Faire mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, fariner les rondelles d'aubergine et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Réserver.

Huiler un plat allant au four et alterner les couches de rondelles d'aubergine, de sauce tomates et de parmesan.
Finir sur la sauce tomate et le parmesan.
Enfourner à four chaud à 180° pendant 30 minutes.
Couper le four et laisser reposer dans le four jusqu'au service.

Finition et présentation
Répartir le gratin dans des plats de service et servir chaud.


Rillette d'espadon à l'aneth et au cumin (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 09 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 09 May 2012 : Rillette d'espadon à l'aneth et au cumin




Ingrédients 4 personnes
1 Tranche d'espadon
1 càc Cumin
2 càs Crème fraiche épaisse
1/2 bouquet d'Aneth


Préparation
Emincer l'aneth

Cuisson
Faire cuire à la vapeur la tranche d'espadon pendant 5 minutes.
Une fois cuite, mixer la tranche d'espadon avec l'aneth, le cumin et la crème fraîche.
Réserver au frais.

Finition et présentation
Présenter soit sur des tartines soit en cuillère les rillettes.
Décorer avec la moitié d'une tomate cerise.


Pâtes à la Trapanese (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 08 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 08 May 2012 : Pâtes à la Trapanese




Ingrédients 4 personnes
Pour les pâtes
300 gr Farine
3 Oeufs
1 Pincée de sel
Vous pouvez si vous le souhaitez prendre des pâtes fraiches déjà préparées ou des tagliatelles sèches.

Pour le pesto
1 Gousse d'ail
30 gr Basilic
50 gr Amandes
2 Tomates fraiches
40 gr Pecorino
10 cl Huile d'olive
QS Sel, poivre


Préparation
Pâtes
Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre les oeufs, que vous aurez préalablement battus, et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.

Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 7.

Découper les pâtes sous forme de tagliatelle.

Pesto
Peler les tomates, les épépiner et les couper en cubes.
Mettre dans un mixeur, les cubes de tomates, la gouisse d'ail, l'huile d'olive, les amandes, les feuilles de basilic ainsi que le Pecorino.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser cette préparation dans un saladier.

Cuisson
Faire chauffer un grand volume d'eau (1 litre pour 100 gr de pâtes). Saler l'eau, dès que celle ci arrive a ébullition (7 gr par litre d'eau) et pas avant. Verser les pâtes dans l'eau et remuer afin d'éviter qu'elles ne collent.

Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (un léger point blanc au coeur des pâtes doit vous permettre .

Les sortir de l'eau et les égoutter.

Finition et présentation
Verser les pâtes dans le saladier et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les pâtes.
Répartir les pâtes dans les assiettes et décorer de quelques feuilles de basilic.


Salade Thaï au crabe (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 07 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 07 May 2012 : Salade Thaï au crabe




Ingrédients 4 personnes
500 gr Chair de crabe
1 Choux Chinois émincé
1 Concombre émincé
1 Oignon rouge émincé
1 Oignon vert émincé
1 Bouquet de feuilles de menthe
2 Gousses d'ail pilées
2 Cuillère à soupe de jus de citron vert
2 Cuillère à soupe de Nam Pla
1 Cuillère à soupe de sucre de palme
1 Piment rouge émincée


Préparation
Égoutter la chair de crabe et le mélanger avec le concombre, le choux et les oignons. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et c'est fini !

Cuisson
Néant

Finition et présentation
Servir dans des bols et parsemer de feuilles de menthe.


Mokedfa (Message : Il est des rencontres ...)

Je ne sais pas si comme moi vous croyez aux rencontres. Quelques fois ces rencontres vous transforment par la richesse qu'elles vous apportent.

De ces rencontres vous en tirez assez d'énergie pour repartir de pied ferme avec l'envi de poursuivre, d'avancer.
Ces rencontres peuvent être fortuites ou provoquées. Elles vous permettent de passer du virtuel au réel. Chaque rencontre est unique et  vient enrichir votre mémoire.
Cette semaine, lors d'une de ces rencontres, nous avons aborder cette cuisine du soleil que l'on oublie sur le feu, permettant aux aromes de se mélanger et qui provoquent immanquablement des "ahhhhhhhh" ou des "ohhhhhh"

Pour en revenir à ces recettes ou aux rencontres, avez vous déjà remarqué, en vous promenant sur les plages, ces regroupements de personnes, qui telle uns tribu se retrouve à la même place chaque année et voit ainsi passer les générations.
Une tribu comme ça, j'en connais une qui nous accueille depuis quelques années maintenant. Ils ont le verbe haut, l'accent a un peu déteint avec le froid de la métropole, mais leur coeur est énorme.
La recette que je vous propose aujourd'hui aurait pu être transmise sur une plage de Bab el oued, d'Hussein Dey, ou de Siddi Ferruch, comme une recette que se transmet entre mères de famille devant nourrir une tablée affamée.

Malheureusement, cette recette est arrivée bien trop tard et s'est contentée du soleil ibérique pour être transmise. C'est par hasard que j'ai pu la récupérer, la recopier et attendre le bon moment pour vous la présenter.

Le Mokedfa est un plat de l'Algérois, et plus précisément d'Alger, qui tient son nom des petites pâtes qui ressemblent à des vermicelles, que les femmes préparaient à la main avant de les jeter en fin de cuisson dans ce plat.

Bon, je vous ai assez embêté avec mes élucubrations, passons de suite à la recette.






Ingrédients 4 personnes
600 gr Viande d'agneau (collier, épaule, bas de côte)
1 Oignon
2 Courgettes
2 Tomates
2 Branches de menthe,
5 à 6 Branches de coriandre
250 gr Haricots blancs
250 gr Fèves fraîches,
250 gr Pois chiches,
1 càc Poudre de piment doux ou Paprika
250 gr Vermicelle.
2 càs Huile d'olive
QS Sel, poivre


Préparation
Couper la viande en cube.
Nettoyer les courgettes et les coupées en dès.
Emincer l'oignon

Cuisson
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande. Ajouter l'oignon, le paprika et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Verser dans la cocotte les courgettes, les pois chiches, les haricots blancs, la tomates que vous aurez au préalable râpée. Laisser cuire 5 minutes de plus avant de couvrir d'eau et d'ajouter la menthe et la coriandre.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter au moins 1h30 à 2h00.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson verser les vermicelles et les faire cuire 2 minutes (al dente).

Finition et présentation
Répartir la Mokedfa dans des assiettes creuses.
Décorer de fleurs de thym et de feuilles de menthe.


St Jacques snackées sur lit de Poivron/Pomme/Gingembre aromatisé à la mandarine (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 06 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 06 May 2012 : St Jacques snackées sur lit de Poivron/Pomme/Gingembre aromatisé à la mandarine




Ingrédients 4 personnes
16 Noix de St Jacques
1 Bocal Poivron Pomme Gingembre (Favols)
1 Bocal Lentille Ananas Curry (Favols)
1 càs Huile d'olive
1 càs Huile d'olive parfumée à la mandarine
QS Sel, Piment d'Espelette


Préparation
Nettoyer les noix de St Jacques et les éponger sur du papier absorbant.

Cuisson
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, déposer les noix de St Jacques et faire cuire une dizaine de secondes par face.

Finition et présentation
Dans chaque assiette, faire 2 cercles avec la purée de Lentille Ananas Curry et 2 cercles avec la purée Poivron Pomme Gingembre de la dimension des noix des St Jacques.
Déposer sur chaque cercle une noix.
Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
Déposer quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée à la mandarine.
Décorer de rondelles de radis et de feuilles de mâche.


Poulet à l'oranaise (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 05 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 05 May 2012 : Poulet à l'oranaise




Ingrédients 4 personnes
4 blancs de poulets,
4 merguez (de mouton de préférence),
2 tomates,
1 oignon,
2 poivrons,
2 gousses d'ail,
70 gr d'olives vertes dénoyautés,
QS Sel, poivre, 4 épices.


Préparation
Couper les blancs de poulet en cube de 4 cm de côté.

Cuisson
Dans une cocotte faire cuire les merguez à feu doux. Les réserver.
Faire colorer les morceaux de poulet. Ajouter les tomates concassées, l'ai écrasé, les olives, les poivrons épépinés, pelés et coupés en lanières. Saler, poivrer
Après 20 mn ajouter les merguez et une pincée de 4 épices. Poursuivre la cuisson 20 mn de plus à découvert.

Finition et présentation
Servir les merguez et le poulet sous forme de brochettes.


Beignets de sardines et pesto de coriandre (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 04 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 04 May 2012 : Beignets de sardines et pesto de coriandre




Ingrédients 4 personnes
8 sardines,
3 càs de farine,
2 oeufs,
1/2 bouquet de coriandre,
1 càs de parmesan,
1 càs de pignon de pain,
5 cl d'huile d'olive,
1/2 gousse d'ail


Préparation
Lever les filets des sardines en enlevant le maximum d'arêtes.
Préparer la pâte à beignet en battant les œufs en omelette et en incorporant la farine afin de faire une pâte onctueuse.
Plonger les filets de sardines dans la pâte.

Faire blanchir la coriandre quelques secondes, puis la plonger dans de l'eau glacée. La sécher.
Mixer avec le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive et l'ail.

Cuisson
Faire chauffer de l'huile d'olive et faire cuire les beignets. Après cuisson essuyer le surplus d'huile.


Finition et présentation
Disposer 3 beignets dans une assiette.
Faire un trait avec le pesto.
Servir avec une salade de mâche.


Sardine à la chermoula (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 03 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 03 May 2012 : Sardine à la chermoula




Ingrédients 4 personnes
12 Sardines de Méditerranée
1 Bouquet de persil et coriandre
3 Gousses d'ail
1 Oignon haché
1 càc Piment doux
1 càc Cumin
1 citron
1 càs Huile d'olive
QS Sel, piment d'Espelette


Préparation
Laver, écailler et vider les sardines. Couper les têtes.
Presser le citron pour récupérer le jus.
Ciseler le persil et la coriandre.
Emincer les gousses d'ail et l'oignon

Dans un bol, mélanger le persil, la coriandre, l'oignon,, l'ail.
Ajouter le cumin, le piment doux, le jus de citron,
Saler, ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger.

Remplir par le ventre les sardines avec la farce.

Cuisson
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Dès que l'huile est chaude, faire cuire les sardines. La cuisson doit être adaptée en fonction de la grosseur des sardines.

Finition et présentation
Déposer 3 sardines par assiettes et décorer de lamelle de citron et de tiges de ciboulette.
Servir chaud


Rougets en escabèche, tuile au sésame, écume de lait coco parfumée à la cannelle et Zaalouk (Message : Sur Couleur Kémia découvrez la recette du 02 May 2012)

Sur Couleur Kémia, Blog Culinaire de Recettes Pied-Noir et Méditerranéennes découvrez la recette du 02 May 2012 : Rougets en escabèche, tuile au sésame, écume de lait coco parfumée à la cannelle et Zaalouk




Ingrédients 4 personnes
5 à 6 rougets grondins,
Huile d'olive,
vinaigre de Xéres,
feuilles de laurier, thym, romain,
4 à 6 piments oiseaux,
4 gousses d'ail,

500 gr d'aubergines,
250 gr de tomate,
3 gousses d'ail,
1/2 càs de jus de citron,
1/2 càs de cumin,
1/2 càs de piment doux
Le jus d'une orange pressée,
15 gr de beurre,
70 gr de farine,
70 gr de poudre d'amende,
40 gr de sésame blanc,
180 gr de sucre
25 cl de lait de coco,
25 cl d'eau,
1 bâton de canelle,
2 gr de licitine de soja.


Préparation
Rouget en escabèche :
Pour la préparation des rougets vous pouvez suivre la recette des sardines à l'escabèche.

Zaalouk :
Couper les aubergines en gros cubes.
Monder les tomates et les couper en dés.

Ecume de coco parfumée à la cannelle :
Mélanger le lait de coco et l'eau. Faire bouillir dans une casserole. A ébulution faire infuser la cannelle pendant 15 mn. Laisser refroidir. Ajouter le licitine de soja et passer au mixeur à pied pour obtenir l'écume.

Cuisson
Faire bouillir les aubergines 30 mn dans de l'eau salée.

Faire cuire les tomates 5 mn dans de l'huile d'olive. Ajouter à mi-cuisson le piment doux, l'ail, le cumin, le jus de citron.
Egoutter les aubergines et les presser pour enlever l'excédent d'eau. Ajouter aux tomates.
Poursuivre la cuisson jusqu'a évaporation totale de l'eau tout en écrasant et remuant.

Tuile au sésame :
Faire chauffer le jus d'orange. Ajouter le beurre fondu, le sucre, la farine, la poudre d'amende ainsi que le sésame. Travailler la pâte pour qu'elle devienne onctueuse.
Mettre la pâte sur une plaque allant au four et enfourner quelques minutes à 200°. A mi-cuisson, sortir la pâte et découper des rectangles. Remettre au four jusqu'à coloration.

Finition et présentation
Mettre dans un moule carré le zaalouk. Poser par dessus des morceaux d'olives noires ainsi que des tronçons de citron confit.
Apposer sur le côté 2 filets de rougets entre lesquels vous intercalerez une tuile au sésame. Poser sur les files de rougets l'écume de lait de coco à la cannelle.
Servir frais.



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